Trois terroirs de cacao, un savoir-faire néerlandais et une étonnante profondeur aromatique.
Le Dutch Original Dark 71 % de Heinde & Verre revisite la tradition hollandaise de l’assemblage des cacaos. Cette tablette bean-to-bar marie trois cacaos biologiques de République dominicaine, d’Équateur et d’Indonésie. Le résultat : un chocolat noir généreux et long en bouche, aux notes de fruits à coque, de chocolat profond et de fruits blancs.
Quel goût a le chocolat noir Dutch Original Dark 71 % ?
À la dégustation, l’attaque est chaleureuse et équilibrée. Les fruits à coque apportent de la rondeur, le cacao déploie une belle intensité chocolatée, puis des nuances de fruits blancs viennent alléger l’ensemble. Un profil complexe sans être austère, qui permet aussi de comprendre tout l’intérêt d’un assemblage de plusieurs origines.
Trois origines de cacao, trois histoires humaines
Heinde & Verre ne choisit pas seulement ses fèves pour leur goût. Les trois cacaos biologiques de cet assemblage sont cultivés en systèmes agroforestiers, au milieu d’autres cultures, et chacun apporte sa personnalité au chocolat final.
République dominicaine — Öko Caribe
Dans la province de Duarte, Öko Caribe rassemble 165 producteurs de cacao. Reconnue pour la régularité et la qualité de son cacao, l’organisation accompagne les producteurs par de la formation agricole continue et peut également leur proposer des solutions de microfinancement. Ce cacao constitue la première voix de l’assemblage Dutch Original.
Équateur — Jose Cesar Carriel, Los Ríos
La deuxième origine vient de la région de Los Ríos, où Jose Cesar Carriel cultive 15 hectares. On y retrouve l’emblématique cacao Arriba Nacional, variété étroitement associée à l’histoire cacaoyère équatorienne.
Indonésie — Ebier Suth Cokran, Papouasie occidentale
Le troisième cacao est cultivé par les producteurs Ebier Suth Cokran autour du village de Ransiki, en Papouasie occidentale, à proximité des monts Arfak. Heinde & Verre le sélectionne notamment pour la palette aromatique singulière qu’il apporte à l’assemblage.
Un chocolat bean-to-bar travaillé par le Split Roast
Heinde & Verre travaille à partir de fèves de cacao entières, et non de produits semi-finis. La maison a développé sa propre technique de Split Roast : un même cacao est divisé en plusieurs lots, chacun recevant un profil de torréfaction différent. Les lots sont ensuite réunis afin de rechercher davantage de complexité et d’équilibre aromatique. Broyage lent et maturation prolongée complètent cette approche artisanale.
Le détail néerlandais : le sucre Basterd
Le nom Heinde & Verre signifie « proche et lointain ». Les cacaos viennent de loin ; le sucre, lui, est néerlandais. Le basterdsuiker est élaboré à partir de betteraves cultivées aux Pays-Bas et associe sucre cristallisé fin, sucre inverti et sirop de sucre caramélisé. Utilisé dans la pâtisserie néerlandaise depuis le XVIIe siècle, il apporte ici une rondeur gourmande supplémentaire sans effacer l’identité des cacaos.
Composition et engagements
- Cacao et beurre de cacao : 71 %
- Sucre : Basterd sugar hollandais
- Cacao biologique cultivé en agroforesterie
- Vegan
- Sans OGM
- Commerce direct et transparent
- Allergènes déclarés par le fabricant : aucun
- Sans arômes artificiels, colorants ni conservateurs
- Sans alcalinisation du cacao
Une tablette récompensée par l’Academy of Chocolate
Le Dutch Original Dark 71 % a reçu une médaille de bronze à l’Academy of Chocolate en 2023, reconnaissance internationale qui souligne le travail réalisé sur cet assemblage.
Deux tablettes dans un même étui
Chaque étui Heinde & Verre contient deux tablettes : « one bar for now, one bar for later ». L’emballage protège le chocolat de la lumière, de l’humidité, des odeurs et de l’oxydation afin de préserver au mieux ses arômes naturels.
Pourquoi on l’aime chez Raconte-moi un Chocolat
Parce que cette tablette permet de raconter le chocolat autrement. Ici, il ne s’agit pas d’un seul terroir mais du dialogue entre trois origines, trois communautés de producteurs et trois expressions du cacao. Ajoutez-y le sucre Basterd néerlandais et le travail de torréfaction Split Roast : vous obtenez un chocolat aussi intéressant à comprendre qu’à déguster.
Questions fréquentes
Le Dutch Original Dark est-il un chocolat bean-to-bar ?
Oui. Heinde & Verre transforme des fèves de cacao entières et maîtrise notamment leur torréfaction, leur broyage et leur maturation.
D’où vient le cacao de cette tablette ?
Il s’agit d’un assemblage de trois origines : République dominicaine, Équateur et Indonésie, avec les producteurs et organisations Öko Caribe, Jose Cesar Carriel et Ebier Suth Cokran.
Le chocolat est-il bio et vegan ?
Le fabricant indique que le cacao est biologique et que la tablette est vegan.
Quelles sont les notes aromatiques ?
Heinde & Verre décrit un profil chaleureux et équilibré de fruits à coque, chocolat profond et fruits blancs.
