Caractéristiques
Bean-to-Bar
Single origin
Vegan
Bio
Equitable
Mexique
Profil de goût
Cacaoté
Le cacao sans sucre, tel qu'il est
Une tablette de chocolat noir bio bean-to-bar, végane, composée d'un seul ingrédient : la pâte de cacao. Rien à ajouter, rien à cacher : seulement le caractère du cacao.
Ouvrez le papier doré, laissez venir l'odeur de cacao, puis cassez un carré. Cette tablette ne contient aucun sucre ajouté, ni beurre de cacao supplémentaire, ni arôme. Il n'y a que de la pâte de cacao issue de l'agriculture biologique, et c'est ce qui en fait une dégustation à part.
Ici, tout se joue sur la variété des fèves, la fermentation, la torréfaction et le travail du chocolatier. Un chocolat noir 100 % cacao est le moyen le plus direct de comprendre ce que le cacao a vraiment dans le ventre. Il s'adresse aux amateurs curieux, à ceux qui aiment l'amertume franche, et à celles et ceux qui veulent découvrir le chocolat sans sucre, sans détour.
Les Mayas buvaient le cacao bien avant que l'on songe à le sucrer. Cette tablette s'inscrit dans cet héritage et propose une dégustation proche des origines du chocolat.
Le dépliant glissé sous l'emballage doré raconte une anecdote touchante. Zotter entretient une coopération de longue date avec les Mayas du Belize. Lors d'une visite, la maison a offert une tablette à l'une des productrices de cacao. En ouvrant le papier, celle-ci y a découvert la photo de sa propre mère. Un joli symbole d'une tradition de culture du cacao transmise de génération en génération, depuis des siècles.
Derrière chaque carré se cache donc un lien direct entre ceux qui cultivent les fèves et ceux qui les transforment.
Zotter fabrique ses chocolats de la fève à la tablette dans sa propre manufacture, selon la démarche Bean-to-Bar. La maison indique que sa production est entièrement biologique et équitable, comme l'attestent le logo bio européen et la mention « Fair » sur l'emballage.
En collaboration avec les producteurs, Zotter cherche à tirer le meilleur de chaque variété de fèves. Sa philosophie tient en une phrase, inscrite dans le dépliant : « We like cacao with character », soit « Nous aimons le cacao qui a du caractère ». Cette tablette 100 % en est l'illustration la plus fidèle.
« We like cacao with character »
Un chocolat 100 % cacao se déguste lentement, en laissant le carré fondre en bouche. Le profil est puissant, avec des notes profondes, légèrement terreuses, parfois boisées ou épicées selon votre perception.
Attaque : puissante et directe, sans la rondeur du sucre.
Cœur : notes boisées, légèrement amères, avec une pointe de terre.
Finale : longue, sèche, très cacaotée.
Pour les amateurs qui recherchent un chocolat noir sans artifice, c'est une dégustation franche, qui demande un peu d'attention et récompense la curiosité.
Un petit carré à la fois, à température ambiante, en laissant fondre.
L'amertume du chocolat trouve un bel équilibre.
Les notes boisées se répondent.
En copeaux sur un dessert, ou haché dans une pâtisserie pour en renforcer l'intensité (pensez à ajuster le sucre de votre recette).
| Marque | Zotter, gamme Labooko |
| Type de fabrication | Bean-to-Bar, bio, équitable, végan |
| Inspiration / origine | Cacao Maya, coopération avec les Mayas du Belize |
| Pourcentage de cacao | 100 % |
| Poids | 70 g |
| Ingrédients |
Pâte de cacao* *issue de l'agriculture biologique |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait, de fruits à coque et de gluten. |
| Conservation | Entre 16 et 18 °C, au sec |
Oui. Cette tablette ne contient que de la pâte de cacao bio, sans sucre ajouté. Le goût est donc plus amer et plus intense qu'un chocolat noir classique.
Nous ne faisons pas de promesse de santé. Ce que nous pouvons vous dire, c'est que sa composition est d'une grande simplicité (un seul ingrédient bio) et qu'il offre la dégustation de cacao la plus pure possible.
Non, c'est une tablette de 70 g. Vous pouvez toutefois la râper ou la hacher finement pour obtenir des copeaux ou une poudre grossière à parsemer sur vos desserts. Pour une boisson chaude, il faudra l'adoucir à votre goût.
Non. Cette tablette s'inspire de la tradition Maya d'Amérique centrale et du travail de Zotter avec les producteurs du Belize.
Sa composition (pâte de cacao uniquement) ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Attention toutefois aux traces éventuelles de lait mentionnées dans les allergènes.
Seulement de la pâte de cacao bio, façonnée de la fève à la tablette. Sous l'emballage doré, une histoire de transmission avec les Mayas du Belize. En bouche, une intensité boisée, légèrement terreuse, une finale longue et sèche. Un carré, un thé noir, et le temps de goûter le cacao tel qu'il est.
Découvrez le chocolatier et artiste Josef Zotter, qui a créé une gamme biologique, équitable, végane et innovante permettant de proposer un chocolat original, très aromatique et respectueux de l'environnement.
