Caractéristiques
Bean-to-bar
Single Origine
Inde
Profil de goût
Amer
Cacaoté
Rond, chaleureux, le parfum de l'Asie entre vos lèvres
Il y a des tablettes qui se mangent. Et il y a des tablettes qui se vivent. La tablette Ceylan 75% de Bonnat appartient résolument à la seconde catégorie. Dès que vous brisez ce premier carré — ce snap net, presque solennel — quelque chose se passe. Un parfum chaud, rond, légèrement épicé s'échappe. Et vous voilà transporté, sans passeport, au cœur de l'île aux mille épices.
Sri Lanka — autrefois appelée Ceylan — évoque instantanément le thé, la cannelle, les épices envoûtantes et des paysages de verdure luxuriante. Mais saviez-vous que cette île d'Asie du Sud cultive également un cacao d'une grande singularité ? Les fèves sélectionnées par Stéphane Bonnat pour cette tablette chocolat noir 75% cacao en sont la preuve vivante : un caractère corsé, sans la moindre once d'agressivité, une chaleur en bouche qui évoque les marchés aux épices de Colombo, et ce parfum inimitable qui vous reste longtemps après la dégustation.
Corsé, sans agressivité, au goût rond et chaud, déjà le parfum de l'Asie.
— Stéphane BonnatRarement une description aura été aussi juste. Ce n'est pas une tablette qui cherche à impressionner par la puissance brute — c'est une tablette qui séduit par sa profondeur et son élégance.
Pour comprendre ce qui rend cette tablette chocolat artisanal Bonnat si exceptionnelle, il faut remonter à 1884, à Voiron, au pied du massif de la Chartreuse, en Isère. C'est là que la famille Bonnat pose les fondations d'une maison chocolatière qui allait traverser le temps sans jamais trahir ses principes.
Aujourd'hui, c'est Stéphane Bonnat, maître-chocolatier, qui perpétue cette tradition avec une rigueur absolue. Sa philosophie ? Sélectionner lui-même, aux quatre coins du globe, les Grands Crus de cacao des meilleures plantations. Les fèves arrivent brutes à Voiron, où elles sont torréfiées, concassées, conchées et transformées en tablettes selon les méthodes Bean-to-Bar les plus exigeantes.
Bonnat est l'une des rares maisons françaises à maîtriser l'intégralité de la chaîne de fabrication — de la fève à la tablette — depuis plus d'un siècle. Ce n'est pas un héritage figé : c'est une philosophie vivante, renouvelée à chaque récolte.
La tablette Bonnat Ceylan 75% est un chocolat noir d'une grande cohérence aromatique. Voici ce que vous allez découvrir, carré après carré :
Une robe brun acajou profond, brillante, signe d'un tempérage maîtrisé à la perfection.
Des notes chaudes et enveloppantes, légèrement épicées, avec ce parfum caractéristique des cacaos d'Asie — terreux, boisé, presque mystérieux.
La fonte est douce et généreuse. Le cacao se déploie avec rondeur — corsé sans mordre, intense sans agresser. On perçoit une belle chaleur persistante, des nuances légèrement toastées et une finale longue, harmonieuse.
Le chocolat s'attarde avec élégance, laissant une empreinte chaude et épicée qui invite naturellement à un second carré.
Pour les amateurs qui recherchent un chocolat noir 75% de cacao qui sort des sentiers battus — loin des tablettes industrielles ou des origines surexposées — ce Ceylan est une découverte précieuse.
La question ne se pose presque pas : un cacao de Ceylan appelle naturellement un thé de Ceylan. L'accord est d'une évidence saisissante — la rondeur du chocolat répond à l'astringence végétale du thé, et les deux se subliment mutuellement. Optez pour un Orange Pekoe ou un Dimbula légèrement corsé, sans lait.
Mais ce chocolat noir se prête aussi à d'autres rencontres :
Un Orange Pekoe ou un Dimbula légèrement corsé, sans lait — l'accord le plus naturel et le plus saisissant.
Un café à profil épicé ou floral (Éthiopie, Yémen) pour un dialogue subtil entre deux terroirs d'exception.
Pour une expérience fumée-chocolatée audacieuse, où la tourbe rencontre la chaleur du cacao asiatique.
Entre 16 et 18 °C, en toute simplicité, pour laisser les arômes s'exprimer pleinement — la plus belle des dégustations.
Sortez la tablette du réfrigérateur au moins 15 minutes avant la dégustation. Tenez le carré quelques secondes entre vos doigts avant de le porter à vos lèvres — la chaleur révèle les arômes. Laissez fondre lentement, sans croquer dans un premier temps.
| Chocolatier | Maison Bonnat — Voiron, Isère (depuis 1884) |
| Origine des fèves | Ceylan (Sri Lanka) — Asie |
| Type de fabrication | Bean-to-Bar — pur beurre de cacao |
| Pourcentage de cacao | 75% |
| Poids | 100 g |
| Ingrédients | Cacao, beurre de cacao, sucre. |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait, de fruits à coques et de blé. |
| Conservation | À conserver au sec, à température idéale entre 16 et 18 °C. |
| Certification | Pur beurre de cacao (label Chocolat Pur Beurre de Cacao) |
| Casher | Certifié Casher (Parve) |
Retrouvez toutes les tablettes de la Maison Bonnat sur Raconte-moi un chocolat.
Un carré de Bonnat Ceylan, c'est une invitation rare : celle d'un chocolatier qui travaille depuis 1884 à faire voyager vos papilles au-delà des continents. Rond, chaleureux, profondément épicé, ce chocolat noir 75% capte l'âme d'une île entière et la glisse entre vos lèvres. Fermez les yeux. L'Asie vous attend, dès la première fonte.
Découvrez la Maison Bonnat, chocolatiers confiseurs de père en fils, ils font parti des plus grands professionnels du chocolat au monde, en créant peu à peu les chocolats de référence du 21e siècle.
