Caractéristiques
Bean-to-bar
Madagascar
Profil de goût
Une escapade à Madagascar, entre cacao et vanille naturelle
Un chocolat au lait à 45 % de cacao, crémeux, parfumé à la vanille naturelle et relevé d'une pointe de fleur de sel.
Dès que vous ouvrez l'emballage, la vanille de Madagascar se révèle, douce et enveloppante, portée par des notes lactées et gourmandes. Cette tablette de chocolat au lait 45 % de cacao est signée Menakao, chocolaterie malgache Bean-to-Bar. Elle réconcilie les amateurs de chocolat noir, curieux d'origines, et les gourmands qui aiment les textures crémeuses.
Le nom de la tablette est un hommage au peuple Antaimoro, dont le nom signifie « ceux des rivages ». Peuple premier de Madagascar, il occupe la région Centre-Est de l'île. Son visage orne l'emballage, aux motifs graphiques inspirés des tissus malgaches.
Ici, tout vient de Madagascar : fèves de cacao et vanille naturelle. C'est ce qu'on appelle un chocolat « single origin » : une seule origine, un terroir, une signature aromatique que le chocolatier cherche à révéler plutôt qu'à masquer.
Derrière chaque carré se cache un savoir-faire qui commence au pied du cacaoyer. En Bean-to-Bar, Menakao maîtrise toutes les étapes, de la fève jusqu'à la plaque de chocolat. Cette démarche garantit une vraie traçabilité et permet de garder la main sur le goût final.
La marque met à l'honneur les hommes et les femmes du peuple malgache sur ses packagings. Chaque tablette devient ainsi une petite fenêtre ouverte sur l'île.
Intensité : chocolat au lait à 45 % de cacao, plus cacaoté que les tablettes lactées classiques, sans amertume.
Arômes : vanille ronde et chaleureuse, crémeux du lait entier, pointe de fleur de sel qui relève le tout.
Texture : un carré net sous les doigts qui fond lentement en bouche, grâce au pur beurre de cacao.
Longueur en bouche : la vanille s'étire doucement, longtemps après la dernière bouchée.
Pour les amateurs qui recherchent un chocolat au lait gourmand mais intéressant, c'est une belle porte d'entrée vers les chocolats d'origine.
Ingrédients : fèves de cacao de Madagascar, sucre de canne, lait entier en poudre, pur beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, fleur de sel marin, vanille naturelle de Madagascar.
Allergènes : contient du lait. Peut contenir des traces de fruits à coque et de protéines de lait.
Sortez la tablette du placard un quart d'heure avant de la déguster. Conservée à environ 18 °C, la vanille s'exprime pleinement. Laissez fondre un carré sur la langue avant de croquer pour savourer toute la longueur en bouche.
Elle s'accorde très bien avec un café peu acide, un thé noir ou un rooibos. Elle se marie aussi avec une poire pochée ou des fruits rouges, dont la fraîcheur répond à sa douceur.
La vanille naturelle de cette tablette est idéale pour une mousse au chocolat au lait légère et parfumée. Le chocolat au lait étant plus tendre que le noir, on réduit la quantité de crème pour que la mousse tienne bien. Il n'y a pas besoin d'ajouter de sucre ni d'arôme vanille : tout est déjà dans la tablette.
Ingrédients :
Étapes :
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie, sans le chauffer à plus de 45 °C. Laissez-le tiédir.
Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un au chocolat tiède, en mélangeant.
Montez la crème en chantilly souple, sans la serrer.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporez d'abord la chantilly au chocolat, puis les blancs en trois fois, délicatement, avec une spatule.
Répartissez dans des verrines et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Astuce : râpez un peu de chocolat sur la mousse au moment de servir. Cette recette contient des œufs crus : utilisez des œufs très frais et consommez-la dans les 24 heures.
Un chocolat à 40 % de cacao ou plus, riche en beurre de cacao, donne une mousse plus aromatique et plus stable. Les tablettes trop sucrées rendent la mousse molle et écœurante.
C'est une méthode où le chocolatier fabrique son chocolat lui-même, de la fève de cacao à la tablette, au lieu d'acheter du chocolat déjà fabriqué.
Oui, pour offrir un chocolat d'origine accessible, avec une belle histoire et un emballage qui parle de Madagascar.
Offrez-vous une escapade à Madagascar : un chocolat au lait à 45 % de cacao, crémeux, parfumé à la vanille naturelle et relevé d'une pointe de fleur de sel. Croquez un carré, laissez-le fondre, et fermez les yeux. Fait en Bean-to-Bar, ce chocolat se déguste aussi bien seul qu'en mousse veloutée.
Découvrez une chocolaterie familiale Tree-to-Bar basée aux pieds des plantations de cacao à Madagascar.
