Petit lexique du chocolat pour les choco-addicts

Le chocolat est l'un des aliments les plus appréciés et les plus consommés dans le monde entier. Que vous soyez un amateur de chocolat occasionnel ou un véritable passionné, il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir sur ce cadeau des dieux.

Arôme : Le goût et l'odeur caractéristiques du chocolat, qui peuvent varier en fonction des fèves de cacao utilisées et des méthodes de fabrication.
Bean-to-Bar : Le chocolat bean-to-bar désigne un processus de fabrication artisanale de chocolat à partir de fèves de cacao brutes, en utilisant des techniques de torréfaction, de broyage et de conchage pour produire du chocolat de haute qualité avec des saveurs et des arômes uniques.
Beurre de cacao : La matière grasse naturelle du cacao, qui est extraite des fèves de cacao et utilisée dans la fabrication du chocolat.
Cacao : Les graines de cacao qui sont utilisées pour fabriquer le chocolat.
Chocolat blanc : Une variété de chocolat qui ne contient pas de pâte de cacao, mais qui est faite avec du beurre de cacao, du lait et du sucre.
Chocolat au lait : Une variété de chocolat qui contient du lait en plus de la pâte de cacao et du sucre.
Chocolat noir : Une variété de chocolat qui contient une plus grande proportion de pâte de cacao, ce qui lui donne un goût plus intense et amer.
Conchage : Un processus de broyage et de brassage du chocolat qui améliore sa texture et sa saveur.
Fèves de cacao : Les graines de cacao qui sont séchées, torréfiées et broyées pour fabriquer le chocolat.
Ganache : Un mélange de chocolat et de crème utilisé pour remplir des bonbons en chocolat.
Grué de cacao : Les morceaux d'écorce de fèves de cacao qui sont broyés et utilisés comme garniture pour les bonbons et les desserts.
Pâte de cacao : Les fèves de cacao broyées qui sont utilisées pour fabriquer le chocolat.
Praliné : Un mélange de noisettes et de sucre caramélisé qui est broyé pour créer une pâte utilisée pour remplir des bonbons en chocolat.
Sucre inverti : Un type de sucre qui est utilisé dans la fabrication du chocolat pour éviter la cristallisation et donner une texture plus lisse.
Tablette de chocolat : Une barre de chocolat qui peut être divisée en carrés ou en portions individuelles.
Tempérage : Un processus de refroidissement et de chauffage contrôlé du chocolat qui lui donne une texture lisse et brillante.
Truffe : Un type de bonbon en chocolat qui est rempli de ganache et roulé dans du cacao en poudre ou d'autres ingrédients pour créer une texture extérieure granuleuse.