Comment choisir les meilleurs chocolats noirs ?

Comment choisir les meilleurs chocolats noirs ?

Que vous soyez amateur de chocolat, épicurien ou en recherche d'idées cadeaux pour vos proches, vous vous demandez peut-être quel chocolat choisir. Laissez-nous donc vous guider sur les critères à prendre en compte lors de votre sélection de chocolats noirs ou même au lait.

1 - Des ingrédients simples et nobles

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Le saviez-vous ? La composition du chocolat noir n'a besoin que de 2 ingrédients : de la pâte de cacao et du sucre. L'importance se situe donc dans la qualité des ingrédients. De bons indices sont par exemple la mention “pur beurre de cacao" qui correspond à des chocolats sans huile de palme, connue pour ses méfaits sur la santé et l'environnement. Vous pouvez également privilégier le sucre de canne au sucre raffiné, qui est plus savoureux et moins calorique et surtout vous diriger vers des chocolats sans additifs ni conservateurs.

Nous vous proposons une sélection de chocolats sans additifs comme le chocolat sans sucre ajouté Neogourmet - Ouganda Banane 70% de cacao ou le chocolat vegan King Monty - Équateur 71% de cacao

2 - Un chocolat portant un savoir-faire

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Nous avons tous enfants raffolé des chocolats Kinder et une fois plus mature, et avec un palais plus développé, nous recherchons des chocolats plus authentiques, plus raffinés avec de la personnalité.  

Bien que la Belgique ou encore la Suisse sont très connues pour leur savoir-faire en chocolat, la France n’a rien à leur envier ! Nous comptons en effet près de 4000 artisans chocolatiers confiseurs français. Il assure lui-même la fabrication et la vente de ses produits de manière artisanale. Son métier va être de sublimer le chocolat par sa créativité en termes de textures et de saveurs. Les meilleurs d’entre eux se verront couronnés de la distinction de “Meilleur Ouvrier de France”. Ce concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) se tient tous les 3 ou 4 ans depuis 1924, uniquement en France. Les médailles sont décernées à l'Elysée en la présence du Président de la République et récompensent l'excellence et le savoir-faire.

Raconte-moi un chocolat vous propose une sélection de chocolats artisanaux made in France, comme le Chocolat 63% de cacao d'origine du Pérou du chocolatier français A.Morin, ou encore le choclat aromatisé Le Petit-Duc chocolat noir au poivre Timut, ainsi qu'un coffret exclusivement Made in France composé de chocolat de l'artisanat français

3 - Un chocolat Bean-to-Bar

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Connaissez-vous le mouvement Bean-to-Bar ? Ce mouvement a vu le jour vers les années 2000. Les chocolatiers torréfacteurs de chocolat bean-to-bar fabriquent leurs chocolats depuis la fève, en circuit court et de manière entièrement intégrée. Il permet de retrouver le métier ancestral de chocolatier torréfacteur tel qu'il était à l'origine. Un processus de fabrication artisanal et éthique, qui rend ses lettres de noblesse à la chocolaterie. 

Pour en savoir plus sur le Bean-to bar, vous pouvez consulter notre article sur Les 10 étapes de fabrication d'un chocolat bean-to-bar

Retrouvez sur notre boutique en ligne notre sélection de chocolats bean-to-bar comme le chocolat Menakao 80% de cacao d'origine Madagascar ou encore le chocolat au lait caramel beurre salé 55% de cacao d'origine du Pérou de la marque Millésime.

4 - Les chocolats médaillés

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En France comme à l’international, des organismes attribuent des médailles aux meilleurs chocolats. Parmi les plus connus : l’ ICA (International Academy of Chocolate), le trophée des épicures, le great taste award, ou encore l’Academie of Chocolate.

Retrouvez notre collection de chocolats médaillés

5 - Des chocolats d’origine ou de terroir, avec une signature de goût 

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Vous pensiez que la teneur en cacao définirait sûrement la qualité et/ou le goût du chocolat. Chez Raconte-moi un Chocolat, on aime à dire que c’est la fève qui définit le goût et les saveurs d’un bon chocolat ! En effet, son terroir, son origine entrent entièrement dans le jeu des saveurs et donnent au chocolat une vraie personnalité. Par exemple, une fève provenant d'Inde aura un profil de goût différent d’une fève Ivoirienne. De plus, le climat, la richesse du sol, les pratiques agricoles ont aussi une influence déterminante sur l’aromatique du chocolat. Chaque pays possède sa propre technique de production de fèves de cacao et possède un climat bien différent, ce qui permet d'avoir des aromatiques spécifiques selon les origines. Par exemple, si la fève d'Amelado s'est acclimatée parfaitement à la petite île de Sao-Tomé-Et-Principe située au large du Gabon, elle n'a pas supporté le climat du continent africain et à dû être modifiée pour se développer sur celui-ci. Ce qui change, comme vous l'avez compris, ses saveurs gustatives.

En conclusion, vous pourrez sélectionner des chocolats noirs aux caractéristiques bien différentes en fonction de leur terroir. Les arômes peuvent aller d'épicé, à boisé, en passant par des saveurs florales ou encore fumées. Un vrai tour du monde gustatif ! 

Nous vous conseillons notre coffret sur des chocolats du monde entier composé de 3 chocolats ainsi qu'une brochure explicative sur ce thème. Nos chocolats provenant des 4 coins du monde sont disponibles sur notre e-shop. Un large choix de chocolats d'Afrique comme le Chocolat 70% de cacao de Sao Tomé par Comptoir du Cacao, d'Équateur comme le Chocolat 72% de cacao - Tsachilla Équateur de Cacao Expérience ou encore d'Inde avec le Chocolat 70% de cacao de Zotter

6 - Des chocolats en faveur du développement durable

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Le facteur de durabilité est un enjeu prioritaire depuis quelques années. Notre consommation doit donc s’adapter aux changements nécessaires au bien-être de notre planète et de ses habitants. Chacun peut limiter son impact en privilégiant des alternatives respectueuses du développement durable

Nous vous conseillons notre coffret Développement Durable composé de 3 chocolats de chocolatiers actant véritablement pour le développement durable ainsi qu'une brochure explicative sur ce thème. 

Un chocolat bon pour la planète 

Le chocolat bio commence à avoir une place de choix dans les paniers des consommateurs. Il garantit que les cacaoyers ont été cultivés sans pesticides ou engrais de synthèse et donc permet d’éviter le surdosage et la mauvaise utilisation de produits chimiques dû à la désinformation des producteurs qui peuvent entraîner des dégâts irréversibles, de la pollution ou encore de nombreux accidents sur les travailleurs des plantations.  

Nous vous conseillons des tablettes certifiées agriculture biologique comme la tablette Chocolate Makers 65% de cacao - Colombie ou la tablette Le petit Duc 60% de cacao aux éclats d'amandes et de noisettes disponibles sur notre e-shop.

 Un chocolat qui lutte contre la déforestation

Certains chocolatiers ont pour ambition de contribuer à une consommation plus juste et responsable, ils ont fait le choix de proposer “1 tablette de chocolat achetée = 1 arbre planté”, un concept engagé en faveur de la reforestation. En effet, la  plantation d'arbres c’est agir face au changement climatique grâce au rôle important des forêts dans la régulation thermique, mais c’est aussi fournir un habitat à plus de 80% des animaux vivant sur la Terre.

Nous vous conseillons des tablettes de chocolatiers qui agissent contre la déforestation comme la tablette OB 70% de cacao – Tanzanie disponibles de notre s-shop.

Un chocolat dans un emballage recyclable

L’utilisation d’un emballage recyclable ou réutilisable s’impose également chez de plus en plus de chocolatiers, car ils permettent pour chacun d’entre nous de faire un geste pour notre planète et d’enger notre sensibilité à la responsabilité environnementale.

Raconte-moi un chocolat vous propose la chocolaterie MIA dont les emballages sont recyclables, ainsi que nos emballages en toile de juste réutilisables pouvant contenir 3 tablettes de chocolats.

En faveur du bien-être des planteurs de cacao 

L’objectif du commerce équitable est de permettre le bien-être des planteurs de cacao et de leurs familles dans des actions engagées, il mise sur des conditions de travail décentes et des salaires qui leur permettent de vivre correctement et met en oeuvre des changements de politiques notamment en interdisant toute exploitation d’enfants et en garantissant la sécurité des travailleurs. 

Des restrictions sont mises en place pour des valeurs éthiques comme l'interdiction du travail des enfants ou encore de la coupe à la machette afin de garantir la sécurité et le bien-être des producteurs. Ce type d’usage, dangereux pour celui qui l’effectue, est aussi à éviter pour conserver la qualité des fèves de cacao. 

Le circuit court est largement favorisé par les artisans chocolatiers éthiques qui se fournissent en fèves de cacao avant de les transformer en limitant les intermédiaires, cela leur permet de rémunérer jusqu’à trois fois plus les planteurs.

Pour en savoir plus sur le circuit court, vous pouvez consulter notre article sur Le développement durable.

Pour choisir un chocolat éthique et durable, privilégiez un chocolat comportant mention Fairtrade comme la tablette Labooko 72% de cacao - Panama ou MIA 65% de cacao de Madagascar au baobab et aux éclats de fèves salées

7 - Le chocolat noir : les effets positifs sur votre santé

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Le saviez-vous ? Une haute teneur en cacao dans un chocolat veut également dire que la teneur en sucre est plus faible, de quoi se laisser tenter sans culpabiliser ! 

Le chocolat, noir de préférence, est très bénéfique pour notre corps et notre esprit s’il est consommé sans tomber dans l’excès, pour respecter un bon apport calorique journalier. 

C’est là où nous trouvons l’important de bien choisir son chocolat, de connaître sa composition, sa provenance ainsi que s’assurer du moins de transformations faîtes durant sa fabrication. 

Nous vous conseillons un coffret sur les bienfaits du chocolat qui comporte 3 tablettes aux ingrédients sains ainsi qu'une brochure explicative sur ce thème.

Le rôle de Raconte-moi un chocolat 

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Ce sont tous ces critères que Raconte-moi un chocolat passe en revue avec rigueur pour choisir les meilleurs chocolats du monde grâce à l’expertise de plus de 15 ans dans le monde du chocolat de notre fondatrice Brigitte Bayart.

Notre mission est de vous faire découvrir des chocolats de qualité des quatre coins du monde, et de vous apprendre à déguster ce produit noble en utilisant tous vos sens, grâce à une vidéo explicative qui vous accompagnera lors de vos dégustations, vous pourrez également comparer vos différents chocolats à l'aide de notre courbe de goût. Elle vous permettra d'identifier les différents arômes qui se développeront sur votre palais.  

Plus que du chocolat ! La mission de Raconte-moi un chocolat est de vous raconter le chocolat pour mieux le savourer. Parce que c’est en connaissant son histoire, son origine, sa production qu’on savoure le chocolat davantage. Avec les coffrets et abonnements de Raconte-moi un Chocolat, non seulement vous découvrirez des chocolats d’exception, mais vous découvrirez également les secrets du chocolat

Pour en savoir un peu plus sur notre concept je vous invite à consulter mon interview sur Europe 1 !

Vous ne dégusterez plus jamais de chocolat comme avant !

 

 

 

 


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