{"product_id":"chocolat-noir-71-dutch-original-dark-heinde-verre","title":"Heinde \u0026 Verre - Chocolat noir Bean-to-Bar 71 % Dutch Original Dark","description":"\u003cdiv class=\"rmuc-product\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrois terroirs de cacao, un savoir-faire néerlandais et une étonnante profondeur aromatique.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eDutch Original Dark 71 % de Heinde \u0026amp; Verre\u003c\/strong\u003e revisite la tradition hollandaise de l’assemblage des cacaos. Cette tablette \u003cstrong\u003ebean-to-bar\u003c\/strong\u003e marie trois cacaos biologiques de République dominicaine, d’Équateur et d’Indonésie. Le résultat : un chocolat noir généreux et long en bouche, aux \u003cstrong\u003enotes de fruits à coque, de chocolat profond et de fruits blancs\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuel goût a le chocolat noir Dutch Original Dark 71 % ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÀ la dégustation, l’attaque est chaleureuse et équilibrée. Les \u003cstrong\u003efruits à coque\u003c\/strong\u003e apportent de la rondeur, le cacao déploie une belle intensité chocolatée, puis des nuances de \u003cstrong\u003efruits blancs\u003c\/strong\u003e viennent alléger l’ensemble. Un profil complexe sans être austère, qui permet aussi de comprendre tout l’intérêt d’un assemblage de plusieurs origines.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTrois origines de cacao, trois histoires humaines\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHeinde \u0026amp; Verre ne choisit pas seulement ses fèves pour leur goût. Les trois cacaos biologiques de cet assemblage sont cultivés en \u003cstrong\u003esystèmes agroforestiers\u003c\/strong\u003e, au milieu d’autres cultures, et chacun apporte sa personnalité au chocolat final.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRépublique dominicaine — Öko Caribe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans la province de Duarte, \u003cstrong\u003eÖko Caribe rassemble 165 producteurs de cacao\u003c\/strong\u003e. Reconnue pour la régularité et la qualité de son cacao, l’organisation accompagne les producteurs par de la formation agricole continue et peut également leur proposer des solutions de microfinancement. Ce cacao constitue la première voix de l’assemblage Dutch Original.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÉquateur — Jose Cesar Carriel, Los Ríos\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa deuxième origine vient de la région de \u003cstrong\u003eLos Ríos\u003c\/strong\u003e, où \u003cstrong\u003eJose Cesar Carriel cultive 15 hectares\u003c\/strong\u003e. On y retrouve l’emblématique \u003cstrong\u003ecacao Arriba Nacional\u003c\/strong\u003e, variété étroitement associée à l’histoire cacaoyère équatorienne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIndonésie — Ebier Suth Cokran, Papouasie occidentale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe troisième cacao est cultivé par les producteurs \u003cstrong\u003eEbier Suth Cokran\u003c\/strong\u003e autour du village de \u003cstrong\u003eRansiki, en Papouasie occidentale\u003c\/strong\u003e, à proximité des monts Arfak. Heinde \u0026amp; Verre le sélectionne notamment pour la palette aromatique singulière qu’il apporte à l’assemblage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUn chocolat bean-to-bar travaillé par le Split Roast\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHeinde \u0026amp; Verre travaille à partir de \u003cstrong\u003efèves de cacao entières\u003c\/strong\u003e, et non de produits semi-finis. La maison a développé sa propre technique de \u003cstrong\u003eSplit Roast\u003c\/strong\u003e : un même cacao est divisé en plusieurs lots, chacun recevant un profil de torréfaction différent. Les lots sont ensuite réunis afin de rechercher davantage de complexité et d’équilibre aromatique. Broyage lent et maturation prolongée complètent cette approche artisanale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe détail néerlandais : le sucre Basterd\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe nom Heinde \u0026amp; Verre signifie « proche et lointain ». Les cacaos viennent de loin ; le sucre, lui, est néerlandais. Le \u003cstrong\u003ebasterdsuiker\u003c\/strong\u003e est élaboré à partir de betteraves cultivées aux Pays-Bas et associe sucre cristallisé fin, sucre inverti et sirop de sucre caramélisé. Utilisé dans la pâtisserie néerlandaise depuis le XVIIe siècle, il apporte ici une rondeur gourmande supplémentaire sans effacer l’identité des cacaos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComposition et engagements\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eCacao et beurre de cacao : 71 %\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSucre :\u003c\/strong\u003e Basterd sugar hollandais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCacao biologique\u003c\/strong\u003e cultivé en agroforesterie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eVegan\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSans OGM\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eCommerce direct et transparent\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAllergènes déclarés par le fabricant : aucun\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSans arômes artificiels, colorants ni conservateurs\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSans alcalinisation du cacao\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eUne tablette récompensée par l’Academy of Chocolate\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eDutch Original Dark 71 %\u003c\/strong\u003e a reçu une \u003cstrong\u003emédaille de bronze à l’Academy of Chocolate en 2023\u003c\/strong\u003e, reconnaissance internationale qui souligne le travail réalisé sur cet assemblage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDeux tablettes dans un même étui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChaque étui Heinde \u0026amp; Verre contient \u003cstrong\u003edeux tablettes\u003c\/strong\u003e : « one bar for now, one bar for later ». L’emballage protège le chocolat de la lumière, de l’humidité, des odeurs et de l’oxydation afin de préserver au mieux ses arômes naturels.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePourquoi on l’aime chez Raconte-moi un Chocolat\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eParce que cette tablette permet de raconter le chocolat autrement. Ici, il ne s’agit pas d’un seul terroir mais du dialogue entre \u003cstrong\u003etrois origines, trois communautés de producteurs et trois expressions du cacao\u003c\/strong\u003e. Ajoutez-y le sucre Basterd néerlandais et le travail de torréfaction Split Roast : vous obtenez un chocolat aussi intéressant à comprendre qu’à déguster.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe Dutch Original Dark est-il un chocolat bean-to-bar ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Heinde \u0026amp; Verre transforme des fèves de cacao entières et maîtrise notamment leur torréfaction, leur broyage et leur maturation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eD’où vient le cacao de cette tablette ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl s’agit d’un assemblage de trois origines : \u003cstrong\u003eRépublique dominicaine, Équateur et Indonésie\u003c\/strong\u003e, avec les producteurs et organisations Öko Caribe, Jose Cesar Carriel et Ebier Suth Cokran.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe chocolat est-il bio et vegan ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe fabricant indique que le \u003cstrong\u003ecacao est biologique\u003c\/strong\u003e et que la tablette est \u003cstrong\u003evegan\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles sont les notes aromatiques ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHeinde \u0026amp; Verre décrit un profil chaleureux et équilibré de \u003cstrong\u003efruits à coque, chocolat profond et fruits blancs\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Heinde \u0026 Verre","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57337580388676,"sku":"TAB171","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0278\/1832\/8112\/files\/heinde-verre-dutch-original-dark-71.png?v=1790522756","url":"https:\/\/www.racontemoiunchocolat.com\/products\/chocolat-noir-71-dutch-original-dark-heinde-verre","provider":"Raconte Moi un Chocolat","version":"1.0","type":"link"}